Zutaten (für 4 Personen)
4 mittelgrosse Randen, roh
2 kleine Schalotten
1 Liter Kokosnussmilch
2 Limetten
2 Stangen Zitronengras
 

1. Randen schälen und in Würfel schneiden. Am besten Handschuhe verwenden!
2. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
3. Limetten halbieren und Saft auspressen. Saft und Schale zur Seite stellen.
4. Zitronengras längs halbieren und mit dem flachen Messer anklopfen.
5. Randen und Zwiebeln mit etwas Rapsöl scharf anbraten, mit Kokosmilch ablöschen. Zitronengras und Limettenschale beigeben, und auf tiefer/mittlerer Hitze zugedeckt leicht köcheln lassen. Es darf nicht sprudeln.
6. Wenn die Randen weich sind, Zitronengras und Limettenschale entfernen. Danach alles pürieren. Achtung vor Spritzer!
7. Suppe durch ein feines Sieb passieren und danach nochmals aufkochen.
8. Die Suppe kann mit etwas Limettensaft abgeschmeckt werden und falls nötig, mit Kokosnussmilch verdünnt werden, falls sie zu flüssig ist.

Buon appetito!